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Tiempo atrás, para el aniversario de la ciudad de Bahía Blanca, el diario local La Nueva Provincia publicó un artículo que firma Mario Minervino, referido al exótico y apetecible bocado conocido como “Chiplú” que apareció en escena y tuvo gran difusión en la década del sesenta.
Según cuenta el autor de la nota, a pesar que en la actualidad ha perdido un poco de popularidad y las nuevas generaciones desconoce su existencia, el “Chiplú” se resiste a desaparecer.
De acuerdo a la nota de Minervino, el singular “manjar” nació a instancias de Pedro Sabas en el local de comidas El Rincón, ubicado en el viejo Mercado Modelo ubicado en Zelarrayán 27 con salida también por la calle Irigoyen. Allí se preparaban comidas varias: entre ellas pizzas en porciones, empanadas, panchos y los conocidos sandwichs redondos.
Los clientes o asiduos concurrentes eran estudiantes y empleados de los alrededores, especialmente los oficinistas de empresas privadas y reparticiones oficiales, muchos de ellos bancarios, como comercios o de algunas dependencias públicas.
Sabas prestaba mucha atención a las exigencias y preferencias de sus clientes y analizaba entonces en forma permanente que productos podría incorporar. La intención era diversificar la oferta y no limitarse a la media docena de las comidas que figuraban en la lista.
En esa búsqueda permanente por sumar nuevos productos, Sabas se acercó una conocida fabrica de chacinados que funcionaba bajo el nombre de Gil y Franzino y estaba instalada con una boca de expendio también en el Mercado Modelo. Allí encontró el amasijo de un tipo de chorizo colorado y él mismo elaboró la maza, a la que le dio forma cilíndrica y tras cocinar el material cárnico con un agregado de especias y otros elementos, que introdujo en aquel cilindro previamente calentado.
En primera instancia y al probar su preparado, cuyo sabor fue de su agrado y más que aceptable, hizo lo propio con amigos, como con el resto de los puesteros del Mercado quienes le dieron también casi en forma unánime su aprobación. De inmediato entonces puso a disposición de sus clientes su nuevo producto, habituales concurrentes al negocio y sin demora alguna comenzó una intensa demanda, aunque faltaba el nombre que identifique el nuevo producto.
Los primeros nombres evaluados para designar al nuevo comestibles giraron entre otros como “chorizo envuelto”, “pancho relleno” y varios más pero finalmente se decidió por “Chiplú”, pero esta es otra historia. En esa búsqueda Sabas miro para adentro y anduvo entonces combinando nombres, hasta que se detuvo en su propio apodo, “Cholo”o “Cholito”, pero como su padre que era sirio libanés tenía dificultades para pronunciarlo correctamente, cuando intentaba nombrarlo se le escuchaba, “Chiplú”
Fue entonces, ese el nombre elegido para aquel requerido bocado que rápidamente adquirió popularidad y se mantuvo vigente hasta que el creador, Sabas cerró su negocio “El Rincón”.
En 1997 cerró definitivamente el Mercado Modelo y “El Rincón” se mantuvo un par de años más en la Avenida Colón al 100
A pesar de la conclusión de una etapa del “Chiplú” todavía se consigue en varios lugares de Bahía Blanca, con los ingredientes y la masa original que cocina Gastón Vázquez, en su actualizada versión y que define como un pan de piza con chorizo colorado.
Obviamente, para llegar a “su” “Chiplú”, Vázquez tuvo que realizar diversas pruebas y quienes han saboreado esta versión del novedoso bocado, tienen la oportunidad de compararlo con aquel de Sabas y claro está hay quienes opinan que es tal cual lo hacía Sabas y otros que es tan sabroso como aquel pero algo diferente
Para quienes consumimos aquel característico “Chiplú” de Sabas en el “Rincón” del Mercado Modelo y el actual de Vázquez encontramos mínimas diferencias, pero ambas versiones super sabrosas.
No obstante, como dice Vázquez las diferencias se encuentran en las diferentes condiciones del cocinado ya que no son los mismos elementos con los que cocinaba Sabas a los actuales de Vázquez y marca una diferencia notable entre el horno pizzero que usaba Sabas y el actual de barro de Vázquez.
De todos modos, si se da una vuelta por Bahía ubique los lugares donde se prepara el mítico “Chiplú”, especialidad de aquella ciudad que le va a permitir gustar un bocado exclusivo.
Quienes sumamos ya varias décadas de almanaque, tenemos muy presente la aceptación que tuvo el “Chiplu” desde su aparición en la pizerìa “El Rincòn” del Mercado Modelo y sigue estando presente en las conversaciones gastronómicas, en las que se recuerdan los distintos platos que han sido emblemáticos en Restaurantes de la ciudad o Casas de Comida.
Tanta es la popularidad del “Chiplú” que también ha merecido algunos aportes literarios, como poesías, odas, referencias y comentarios y la cita permanente del alimento que se asegura solamente se puede gustar en Bahía Blanca.
Eduardo Reyes, escritor y periodista de Viedma
Las Grutas – Río Negro
Título original de la nota: Quién nació o alguna vivió en Bahía Blanca seguro que saboreó un chiplú
